白酒的等级和分类有几种？

2021/09/11 白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。 白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种： 一、按照原料分类： 1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲分类： 1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。 3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。 三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。 四、按照香型分类： 分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 白酒香型分类介绍 酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。 2、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。 3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。 4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。 5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。 6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。 7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。 8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。 11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

白酒分酒器一杯是几两？

2021/08/11 白酒分酒器通常分为母杯和子杯，母杯通常有100ML到500ML数种，而子杯通常为10ML到25ML之间，白酒分酒器通常是为了等量分酒，或者让客人随意倒自己所属的酒量，在我国，猜码划拳是白酒中必不可少的环节之一，很多人注意等量分酒的概念，有了白酒白酒器，就不用担心自己多喝或者他人少喝等。 分酒器是一种小型的酒具，白酒分酒器通常使用100毫升和500毫升的刻度。50ML白酒为一两，100毫升的白酒分酒器则为二两，150毫升的分酒器则为三两，如果分酒器为100ML，子杯为20ML，以100毫升的分酒器和五个子杯为例，如果将100毫升的白酒分别均匀的倒入五个杯子中，每一小杯的白酒则为0.4两左右。

茅台镇简介

2021/05/17 茅台镇历史以来是黔北名镇，古有。川盐走贵州，秦商聚茅台，的写照，茅台镇是中国酱香酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国兰博会上荣获金奖：1935年中国工农红军长征在茅台四度赤水河，茅台镇集古盐文化，长征文化和酒文化于一体，被誉为、中国第一酒镇。世界将香型白酒主产区，中国酒都核心区，茅台镇产出的酒与英国苏格兰威土忌、法国白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲苦香型白酒的鼻祖，拥有悠久的历史。从2013年国家重点对茅台进行酒文化和红色旅游文化打造成中国十大古镇之一。 为什么说茅台镇可以酸出酱香型的美而离开茅台镇酸不出来？ 茅台特有的水质和地窖池和特殊的地理环境，酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜，无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，茅台镇还具有极特的自然环境和气候条件，它位于贵州高原最低点的盆地，海拔440米，远离高原气流，终日云雾密集，夏日持续35－39度的高温期长达5个月，一年有大半年的时间笼在闷热，潮湿的丽雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就更本无法产生，酒的味道也就欠缺了，所以离开茅台酸不出好的酱香型酒出来。 什么是酱香型酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发的落香味而教名、因源于茅台酒工艺，故又称茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。该香型的自酒香气香而不艳。低面不淡、醇香优雅，不浓不猛，回味悠长等特点、最显著的是，酱香酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特征，酱香型白酒是由酱型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有找到酱香酒的主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气味物质的可能。 酱酒的生产工艺和特点 端午踩曲重阳下料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵、七次取酒、经分型储放、勾兑储放，五年后包装出厂，其工艺特点为，两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积、高温摘酒，特点；酱香空出，不口干，不影响第二天的工作的特点， 酱酒酒的酿造和别的香型酸造有什么不同 其他香型生产工艺；中温制曲，生产周期1－3个月，储存三个月即可灌装出厂，乙酸乙酯温主体香味。以端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，经分轮次储放，三年勾兑储放，五年后包装出厂。其工艺特点为；两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，口感上；酱酒有酱香突出、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不刺喉，（不上头是指不头痛，并不代表头部没有反应，但饮后容易产生飘荡的感觉，不刺喉，是指饮后不会干燥，前面几杯应该细品，让烟喉有个适应的过程。很快会渐境，越喝口感越好）像交响乐复杂，宽敬，给人渐入佳境特点，而其同意香型酒前后始终都是一个口感，就像流行音乐简单，明快，给人从一而终的特点。这是两者之间最大的不同。

适合收藏的酱香型白酒

2021/05/13 酱酒酒非常适合收藏 第一：酱酒酱香酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其它香型的酒，一瓶酒从原料进厂到产品出厂。至少要经过五年，在这当中，分两次投料，九次蒸煮，八次推晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，七次取酒、储存、勾兑等、在漫长，特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和和空气中庞大的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就藴涵在其中了。 第二：易挥发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度达40度以上，比其它酒接酒时的温度要高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经过三年以上的储存，储存损失高达百分之2以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少有利于健康。 第三：酱酒酱香酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主牌胃、保肝、能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能。 第四：酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病，酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五：酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精度在53度时水分子和酒精度分子缔合得最牢固。加之酱香酒是储存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。酱酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用做生物并发挥它们自身的效应，使其达到，越陈越香，的境界。首先，大多数酱香型白酒是甜味剂、香精等）主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的，添加成分，会逐渐发挥，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）由于酱香白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能、一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥的物质，酒也只能是越陈越谈了。而酱香酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因，所谓酱香是指酒品具有类似食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行，精心勾兑。其最后确立的酒精度的酒调和而成，。其最后不用水降度，也不用其他任何添加剂，方能使酒体形成，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香。的鲜明风格。 第六：酱酒酱香酒是天然发酵产品由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这排除了添加任何香气、香味物质的可能。 第七：品酒的三个步聚分为那三个？ 1看酒，（最好在白色的背景下）从酒杯正上方看，看酒是不清澈，浑浊，从酒杯正侧方的水平看，摇动酒杯，看酒从杯壁均流下时的速度，酒越粘稠，速度流的越慢，酒质越好。 2．闻酒：闻酒前最好先呼吸一口室的新鲜空气，再把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，（短时间的酒闻起来有生味）如没有生味可摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出来的香味是否稳定， 3品酒，喝一小口，在口中打转，感觉是否有杂味，是否绵柔，酱香纯厚，是否辣喉，回味甘甜。 酱香酒调制方式 酱香型白酒的调制必须是用酒勾酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的酒调和而成的，其中不用水降度，也不用任何添加剂，方能使酒成形，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香的鲜明风格西实用于哪些场合酒；无论喜宴，庆功，接风，饯行，还有祭莫祈福，消愁，解闷，甚至医疗，养生，健美，长寿几乎都离不开酒。 酱香酒的度数为53度在出通中以为代表 1．低度白酒；酒精度40度以下 2．中度白酒：酒精度40－50度之前 3．高度白酒：酒精度50以上 酱香酒的特点 1．两次投粮，七次取酒，八次加曲及堆积发酵，九次蒸煮，一年一个生产周期。（12987） 2．重阳下沙，端午制曲。 3．高温制曲、高温堆积、高温接酒、投料水分低、曲药糖化力低、出酒率低、曲药量多、考酒轮次多、粮食消耗多、辅料多。 4．从原料进厂到成品出厂至少需要5年以上的时间，储存时间长，入口绵软，酒体醇厚，幽雅细膩，回味甘甜，酱香突出，回味悠长，空杯留香，的鲜明风格。 酱香酒生产原理有发酵方式 采用固态发酵和高温蒸馏。

中国白酒的香型及典型代表

2021/05/10 按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型，董香型等。 1、浓香型 这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。 2、酱香型 酒色无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正，幽雅细腻；酒体甘冽净爽、柔绵和谐；酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为' 茅香型 '。 3、清香型 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。 4、米香型 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；米香纯正，清雅；酒体醇和，绵甜，爽冽，口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 5、兼香型 兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。 6、药香型 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。 7、凤香型 酒液无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气；醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。 8、芝香型 酒体无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；芝麻香幽雅纯正；醇和细腻，甘爽协调，余味悠长；尾净，以山东景芝白干酒为典型。 9、豉香型 酒体无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀、致香纯正，豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。 10、特香型 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。 11、老白干香型 无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。 12、馥郁香型 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、醇厚细腻、后味怡畅、回味悠长，酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。 13、董香型 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀:香气优雅，微带舒适药香；醇和浓郁，甘爽味长。代表酒董酒。