第一：酱酒酱香酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其它香型的酒，一瓶酒从原料进厂到产品出厂。至少要经过五年，在这当中，分两次投料，九次蒸煮，八次推晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，七次取酒、储存、勾兑等、在漫长，特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和和空气中庞大的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就藴涵在其中了。
第二：易挥发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度达40度以上，比其它酒接酒时的温度要高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经过三年以上的储存，储存损失高达百分之2以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少有利于健康。
第三：酱酒酱香酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主牌胃、保肝、能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第四：酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病，酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五：酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精度在53度时水分子和酒精度分子缔合得最牢固。加之酱香酒是储存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。酱酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用做生物并发挥它们自身的效应，使其达到，越陈越香，的境界。首先，大多数酱香型白酒是甜味剂、香精等）主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的，添加成分，会逐渐发挥，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）由于酱香白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能、一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥的物质，酒也只能是越陈越谈了。而酱香酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因，所谓酱香是指酒品具有类似食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行，精心勾兑。其最后确立的酒精度的酒调和而成，。其最后不用水降度，也不用其他任何添加剂，方能使酒体形成，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香。的鲜明风格。
第六：酱酒酱香酒是天然发酵产品由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七：品酒的三个步聚分为那三个？
1看酒，（最好在白色的背景下）从酒杯正上方看，看酒是不清澈，浑浊，从酒杯正侧方的水平看，摇动酒杯，看酒从杯壁均流下时的速度，酒越粘稠，速度流的越慢，酒质越好。
2．闻酒：闻酒前最好先呼吸一口室的新鲜空气，再把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，（短时间的酒闻起来有生味）如没有生味可摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出来的香味是否稳定，
3品酒，喝一小口，在口中打转，感觉是否有杂味，是否绵柔，酱香纯厚，是否辣喉，回味甘甜。
酱香酒调制方式
酱香型白酒的调制必须是用酒勾酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的酒调和而成的，其中不用水降度，也不用任何添加剂，方能使酒成形，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香的鲜明风格西实用于哪些场合酒；无论喜宴，庆功，接风，饯行，还有祭莫祈福，消愁，解闷，甚至医疗，养生，健美，长寿几乎都离不开酒。
酱香酒的度数为53度在出通中以为代表
1．低度白酒；酒精度40度以下
2．中度白酒：酒精度40－50度之前
3．高度白酒：酒精度50以上
酱香酒的特点
1．两次投粮，七次取酒，八次加曲及堆积发酵，九次蒸煮，一年一个生产周期。（12987）
2．重阳下沙，端午制曲。
3．高温制曲、高温堆积、高温接酒、投料水分低、曲药糖化力低、出酒率低、曲药量多、考酒轮次多、粮食消耗多、辅料多。
4．从原料进厂到成品出厂至少需要5年以上的时间，储存时间长，入口绵软，酒体醇厚，幽雅细膩，回味甘甜，酱香突出，回味悠长，空杯留香，的鲜明风格。
酱香酒生产原理有发酵方式
采用固态发酵和高温蒸馏。
